Canjica, munguzá, pé-de-moleque e pamonha. As comidas típicas são uma das principais atrações dos festejos juninos. Você sabe como surgiram esses quitutes?
A diversidade de pratos e suas várias maneiras de preparo carregam consigo um pouco da história do Brasil, da miscigenação das culturas indígena, africana e europeia. Alguns dos principais ingredientes das receitas são o milho, o amendoim, o arroz, a abóbora e a mandioca.
O historiador Rafael Gonçalves explica que esses alimentos não foram escolhidos à toa.
“A festa junina tem essa origem europeia e foi transplantada para o Brasil pelos portugueses ainda durante o período colonial, mas tem aqui uma grande aderência, principalmente no caso do milho, né? Interessante a gente pensar que a safra dele, a colheita, principalmente no Nordeste, que era o centro do Brasil colonial, e por isso vai ter uma influência muito grande dessa cultura portuguesa, dessa cultura europeia, ele era colhido justamente em junho, o tempo de São João”, disse em entrevista à Imediato News.
A tradição das comidas de milho, além da culinária colonial, também tem ligação com os povos originários da América, que ajudaram não só a popularizar o cultivo, mas também as formas de beneficiamento. O Brasil é hoje um dos maiores produtores de milho do mundo.
Em um liquidificador, bata o açúcar com a margarina e os ovos. Adicione o milho verde, o leite de coco e por último o fubá. Bata delicadamente e acrescente o fermento. Misture e despeje a massa em uma forma redonda com furo central (tamanho: 24cm de diâmetro) untada levemente com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Se desejar, polvilhe mais canela em pó no bolo desenformado.
A abundância do grão se reflete na variedade de receitas durante os festejos de junho. Receitas essas que, ao longo dos séculos, e dependendo da região do Brasil, foram ganhando novos ingredientes, outros nomes e diferentes maneiras de serem produzidas.
Regina Tchelly, empreendedora social e fundadora do projeto Favela Orgânica, no Morro da Babilônia e Chapéu Mangueira, na zona sul do Rio de Janeiro, conta que a variedade de pratos produzidos nos arraiás reflete a acolhida de pessoas vindas de várias partes do Brasil. Segundo ela, há uma união da tradição e inovação na cozinha que celebra os santos juninos.
“O Brasil inteiro tá aqui, né? Mineiro, tem bastante comida mineira. Tem muito baião de dois, que é do Nordeste. No mês junino aqui, tem muito cuscuz doce, que é uma tradição aqui do Rio de Janeiro, que eu não conhecia. Tem muito bolo de milho. Estou também percebendo que cada vez mais, com o alimento mais caro, as pessoas estão aprendendo a aproveitar melhor os alimentos”, relata.
Roteiro Gastronômico
Em Araguaína, o público poderá aproveitar o mês de junho com um roteiro gastronômico, entre os dias 28 e 30 na 24ª edição do festival São João do Cerrado, no Parque Cimba. A iniciativa partiu de empreendedores do setor como forma de resgatar as tradições de São João.
Programação
Sexta-feira, 28 de junho
19h30 – Apresentação da turma de balé da Praça CEU
20 horas – Apresentação da junina convidada Catinga do Suvaco (Vila Norte)
20h30 – Apresentação da 1ª Junina Municipal
21h10 – Apresentação da 2ª Junina Municipal
21h50 – Apresentação do 3º Junina Municipal
22h30 – Show com Carlone Alves
23h30 – Show do Forró do Lampião
00h30 – Show com Nilton Sales
Sábado, 29 de junho
20 horas – Apresentação da junina convidada Êta Mundo Bom
20h30 – Apresentação 1ª Junina Interestadual
21h10 – Apresentação 2ª Junina Interestadual
21h50 – Apresentação 3ª Junina Interestadual
22h30 – Apresentação 4ª Junina Interestadual
23h10 – Apresentação 5ª Junina Interestadual
23h50 – Apresentação 6ª Junina Interestadual
00 hora – Show com Forró Pegado e Bola da Guitarra
1 hora – Show com Deavele Santos
2h30 – Show com Paloma Vaqueirinha
Domingo, 30 de junho
19 horas – Apresentação 1ª Junina Interestadual
19h40 – Apresentação 2ª Junina Interestadual
20h30 – Apresentação 3ª Junina Interestadual
21h10 – Apresentação 4ª Junina Interestadual
21h50 – Apresentação 5ª Junina Interestadual
22h30 – Apresentação 6ª Junina Interestadual
23 horas – Show com Forró das Meninas
00 hora – Show com Biu do Piseiro
1 hora – Show com Jackson Vaqueiro
